Fromage de brebis Ossau-Iraty AOP produit phare des Pyrénées

L'Ossau-Iraty est un fromage de brebis à pâte pressée non cuite, originaire des Pyrénées, notamment du département des Hautes-Pyrénées (65).
Ossau-Iraty is a sheep's milk cheese with a pressed uncooked paste, originating from the Pyrenees, particularly the Hautes-Pyrénées department (65).

Ce fromage bénéficie d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP) depuis 1996, garantissant son authenticité et son mode de production traditionnel.
This cheese has held a Protected Designation of Origin (PDO) since 1996, ensuring its authenticity and traditional production methods.

L'Ossau-Iraty est produit à partir du lait cru de brebis de races locales, comme la Manech et la Basco-Béarnaise, élevées dans les montagnes pyrénéennes.
Ossau-Iraty is made from raw milk of local sheep breeds such as Manech and Basco-Béarnaise, raised in the Pyrenean mountains.

Sa fabrication suit un savoir-faire ancestral transmis de génération en génération dans les fermes et les fromageries artisanales des Hautes-Pyrénées.
Its production follows an ancestral know-how passed down from generation to generation in farms and artisanal cheese dairies of the Hautes-Pyrénées.

Le fromage présente une croûte fine et jaune, une pâte ferme et fondante, avec des arômes fruités et légèrement noisettés.
The cheese has a thin yellow rind, a firm and melting paste, with fruity and slightly nutty aromas.

L'Ossau-Iraty est souvent dégusté en fin de repas ou intégré dans des recettes traditionnelles pyrénéennes, comme la garbure ou les tourtes.
Ossau-Iraty is often enjoyed at the end of meals or incorporated into traditional Pyrenean recipes such as garbure or tourtes.

Ce fromage joue un rôle culturel important dans la région, symbolisant le lien entre l'agriculture locale et le patrimoine gastronomique.
This cheese plays an important cultural role in the region, symbolizing the link between local agriculture and gastronomic heritage.

Les troupeaux de brebis pâturent les estives, ces pâturages d'altitude, ce qui influence la qualité et la richesse des saveurs du lait.
The sheep herds graze on the estives, high-altitude pastures, which influences the quality and richness of the milk's flavors.

L'Ossau-Iraty est un produit phare des Hautes-Pyrénées, contribuant au rayonnement touristique et économique du territoire.
Ossau-Iraty is a flagship product of the Hautes-Pyrénées, contributing to the tourism and economic prominence of the area.

Chaque année, des événements et concours valorisent ce fromage, renforçant son image d'excellence au niveau national et international.
Every year, events and competitions promote this cheese, strengthening its image of excellence nationally and internationally.