La cuisson basse température
le sous-vide
sous-vide
la cuisson lente
slow cooking
l'température contrôlée
controlled temperature
les viandes braisées
braised meats
le bouillon
broth
la cuisson à l'étouffée
steam cooking
le fumage à froid
cold smoking
la cuisson à basse température
low-temperature cooking
les légumes confits
confit vegetables
le pot-au-feu
beef stew
la cuisson sous vide
sous-vide cooking
les plats mijotés
stewed dishes
le four à basse température
low-temperature oven
la cuisson à l'eau
water cooking
les viandes rôties
roasted meats
le bouillon de volaille
chicken broth
la cuisson à la vapeur
steam cooking
les sauces émulsionnées
emulsified sauces
le confit de canard
duck confit
la cuisson en cocotte
cocotte cooking
les légumes rôtis
roasted vegetables
le poulet rôti
roast chicken
la cuisson à l'anglaise
English cooking
les viandes marinées
marinated meats
le risotto
risotto
la cuisson au four
oven cooking
les plats gratinés
gratin dishes
le bœuf bourguignon
beef bourguignon
la blanquette de veau
veal blanquette
les sauces réduites
reduced sauces
le magret de canard
duck breast
la cuisson à l'argile
clay cooking
les fruits pochés
poached fruits
le pain au levain
sourdough bread
les viandes fumées
smoked meats
la cuisson à la plancha
plancha cooking
les plats en sauce
sauced dishes
le gratin dauphinois
Dauphinois gratin
les légumes vapeur
steamed vegetables
le saumon en croûte
salmon en croûte
la cuisson à la broche
spit roasting
les sauces à base de crème
cream-based sauces
le poulet à la moutarde
mustard chicken
la cuisson à la poêle
pan cooking
les viandes de gibier
game meats
le canard aux cerises
duck with cherries
la cuisson à l'azote liquide
liquid nitrogen cooking
les plats de pâtes
pasta dishes
le veau marengo
veal Marengo
la cuisson à la braise
ember cooking
les sauces à base de tomate
tomato-based sauces
le lapin à la moutarde
mustard rabbit
les légumes farcis
stuffed vegetables
le bœuf à la mode
beef stew
la cuisson à la vapeur douce
gentle steaming
les plats de poisson
fish dishes
le poulet basquaise
Basque chicken
la cuisson à l'ail
garlic cooking
les sauces aigre-douces
sweet and sour sauces
le canard aux oranges
duck with oranges
les légumes sautés
sautéed vegetables
le bœuf en croûte
beef en croûte
la cuisson à l'orange
orange cooking
les sauces au vin
wine sauces
le poulet au vin jaune
chicken with yellow wine
la cuisson à la vapeur haute
high steam cooking
les plats de riz
rice dishes
le lapin aux pruneaux
rabbit with prunes
la cuisson à l'estragon
tarragon cooking
les sauces au beurre
butter sauces
le bœuf en daube
beef daube
la cuisson à la moutarde
mustard cooking
les légumes grillés
grilled vegetables
le poulet au curry
curry chicken
les sauces à l'ail
garlic sauces
le canard aux figues
duck with figs
les plats de légumes
vegetable dishes
le bœuf aux carottes
beef with carrots
la cuisson à la crème
cream cooking
les sauces à la moutarde
mustard sauces
le poulet aux champignons
chicken with mushrooms
la cuisson à la bière
beer cooking
les plats de fruits de mer
seafood dishes
la cuisson à la sauce soja
soy sauce cooking
les sauces à la crème
cream sauces
le bœuf aux oignons
beef with onions
la cuisson à la sauce tomate
tomato sauce cooking
les plats de volaille
poultry dishes
le poulet au paprika
paprika chicken
la cuisson à la sauce béarnaise
Béarnaise sauce cooking
les sauces à la menthe
mint sauces
le canard aux pommes
duck with apples
la cuisson à la sauce au vin
wine sauce cooking
les plats de gibier
game dishes
le bœuf aux poivrons
beef with peppers
la cuisson à la sauce au curry
curry sauce cooking
les sauces à la framboise
raspberry sauces
le poulet au citron
lemon chicken
la cuisson à la sauce au fromage
cheese sauce cooking
les plats de viande
meat dishes
le lapin aux carottes
rabbit with carrots
la cuisson à la sauce au yaourt
yogurt sauce cooking
les sauces à la truffe
truffle sauces
le bœuf aux champignons
beef with mushrooms
la cuisson à la sauce au lait
milk sauce cooking
le poulet au gingembre
ginger chicken
la cuisson à la sauce au piment
chili sauce cooking
les sauces à la vanille
vanilla sauces
le bœuf aux olives
beef with olives
les sauces à la noix de coco
coconut sauces
le poulet au basilic
basil chicken
la cuisson à la sauce au miel
honey sauce cooking
le lapin aux olives
rabbit with olives
le poulet au romarin
rosemary chicken