Fromage Comté AOP, fromage à pâte pressée cuite emblématique du Jura
Le Comté est un fromage à pâte pressée cuite produit dans le massif du Jura, principalement dans le département du Jura, en Bourgogne-Franche-Comté.
Comté is a cooked pressed cheese produced in the Jura Mountains, mainly in the Jura department, in Bourgogne-Franche-Comté.
Il bénéficie d'une appellation d'origine protégée (AOP) depuis 1958, garantissant son origine et son savoir-faire traditionnel.
It has had Protected Designation of Origin (PDO) status since 1958, ensuring its origin and traditional know-how.
Le lait utilisé pour fabriquer le Comté provient exclusivement de vaches Montbéliardes et Simmental françaises élevées dans la région.
The milk used to make Comté comes exclusively from Montbéliarde and French Simmental cows raised in the region.
La fabrication du Comté suit un processus rigoureux qui inclut le caillage, le pressage et la cuisson de la pâte à environ 50°C.
The production of Comté follows a rigorous process including curdling, pressing, and cooking the curd at about 50°C.
Le fromage est ensuite affiné pendant une période allant de 4 à 24 mois dans des caves naturelles, ce qui développe ses arômes complexes.
The cheese is then aged for a period ranging from 4 to 24 months in natural caves, which develops its complex flavors.
Le Comté est reconnu pour sa texture ferme et son goût fruité, parfois avec des notes de noisette ou de caramel selon son affinage.
Comté is known for its firm texture and fruity taste, sometimes with notes of hazelnut or caramel depending on its aging.
Ce fromage emblématique du Jura est un ingrédient clé dans de nombreuses recettes régionales, comme la fondue ou le gratin comtois.
This iconic Jura cheese is a key ingredient in many regional recipes, such as fondue or Comtois gratin.
La production annuelle de Comté atteint plusieurs milliers de tonnes, faisant de lui l'un des fromages français les plus consommés.
The annual production of Comté reaches several thousand tons, making it one of the most consumed French cheeses.
Les fruitières, coopératives locales, jouent un rôle essentiel dans la fabrication et la promotion du Comté AOP.
The fruitières, local cooperatives, play an essential role in the production and promotion of Comté PDO.
Visiter le Jura permet de découvrir non seulement le Comté mais aussi le riche patrimoine naturel et culturel de cette région montagneuse.
Visiting the Jura allows one to discover not only Comté but also the rich natural and cultural heritage of this mountainous region.